熊野野菜
和歌山県田辺市ではジビエやばあちゃんたちの野菜を使ったランチやってます
自己紹介
料理をはじめたきっかけは？
小さい頃から美味しいものが好きで、お店で食べるより自分で作った方が自分の好みに合わせらるので、若い頃から作ることが好きでした。
得意な料理のジャンルと魅力を教えてください
和食ですね。今は、超田舎に住んで、ばあちゃん達が作る美味しい郷土料理なんかを教えてもらったりしています。 最近ではほったらかしの梅を大量にもらったので、それを使って無添加ジュースや塩梅、醤油梅なんかにしました。いろんなばあちゃん達があれこれ教えてくれた秘伝のレシピです！
ふだんはどんなお仕事をされているんでしょうか？
ネット系の仕事と田舎で熊野野菜として地元の野菜を使ったランチやネット販売をしてます。
どんなHIKERさんに食べに来てもらいたいですか？
古き良き田舎の料理を楽しんでもらえるかただと嬉しいです。
今後は、どんな料理やワークショップを予定していますか？
ばあちゃん達の無農薬の野菜やジビエ、ほったらかしの果実など、都会では貴重な食材を使ったものをやりたいです。 また、天然酵母のパン講習など。
ズバリ！好きな料理/食べ物とその理由を教えてください
最近では、仲良しのじいちゃんが作ったニンジンとか、鹿肉とか。w
料理や食を通して、達成したい夢や野望はありますか？
田舎のよさを伝えて、繋がりを築けたらとおもってます。
最後に、食べに来るHIKERさんに一言！
都会には出回らないようなものを食べてもらおうと思ってます！楽しみにしていてください。
安心で美味しい食材を使って、毎週木曜日に和歌山県田辺市でランチをやってます。田舎では嫌われがちな鹿肉をみんなに美味しく召し上がってもらえる、そんなことを考えながらやってます。 鹿肉って硬いよね！臭いよね！という人にぜひ食べて欲しい。特別な調理法ではなく、昔から地元で親しまれた食べ方を私なりにアレンジ！
ばあちゃんが作った不恰好だけど美味しい野菜を、ほったらかしのレモンで作ったドレッシングで！ このドレッシング美味しい！と、たくさんの人に喜んでもらってます。また、添えてある人参はラペにしています。この人参ラペのレシピはとっても簡単なのに、バリバリ食べられます。POP-UPに来ていただいた方にはこっそりレシピをご紹介。
写真は関東では馴染みがないウスイエンドウを使った卵とじ。豆が硬くならない、彩りがいい秘訣は、ばあちゃんから学びます。下処理が難しい山菜も美味しく調理するポイントがわかれば、簡単に美味しく食べられるんですよ！
ほったらかしのレモンで作ったお酒と無農薬のブルーベリーで作ったお酢のジュース。
鹿肉と猪肉を使ったロースト。ジビエは臭く硬いイメージがあるみなさんが驚く柔らかさで、臭いもまったくありません。ジビエは最初の処理と調理方法で、とっても美味しく食べてもらえます。地元のブルーベリーを使ったブルーベリーソースと玉ねぎソースを添えて頂いてもらいます！
鹿ジャーキーを使ったポテトサラダ。ばあちゃんが作ったジャガイモが甘く美味しいのでマヨネーズは控えめに！濃くがあって、日本酒にぴったりのおつまみです。